Vorrangig natürliche Verfahren
Die großflächigen Trockenräume verbinden moderne Technologie und jahrhundertealte Tradition.
Genau wie damals lässt man auch heute den sorgfältig ausgewählten Produkten gebührend Zeit, sich dem langsamen Reifeprozess zu unterziehen.
Für das Räuchern wird Eichensägemehl verwendet, ein natürliches Verfahren das für das Gelingen von gutem Pökelfleisch absolut unentbehrlich ist.